Những món ăn trong ẩm thực miền Trung luôn “lấy lòng” thực khách bởi sự đậm đà và bình dị như chính con người nơi đây.
Một trong những món ăn dung dị, đáng thử và không thể bỏ qua đó là bánh tráng cuốn thịt heo – một trong những nét đẹp nhất trong bức tranh ẩm thực miền Trung đa màu sắc. Vốn là món đặc sản của Đà Nẵng, món ăn là sự kết hợp hoàn hảo của thịt và các loại rau của thanh mát, rau thơm đa vị và nước chấm mắm nêm mặn mòi vị biển.
Bánh tráng phải là loại phơi sương, thơm mùi gạo và không bị gãy, vụn khi gói. Cuối cùng là nước mắm, điểm quyết định đến độ ngon của món ăn đến 70%, mắm nêm được chiết xuất từ cá cơm tươi ở làng chài ven biển, sau đó thêm ớt, tỏi để tăng vị thơm, vị cay nồng của nước chấm đặc sản của Đà Nẵng.
Món ăn đơn giản là cuộn miếng thịt heo với bánh tráng và bánh ướt, kèm thêm chút rau sống, lát dứa, miếng chuối xanh, chấm cùng với bát mắm nêm chua chua cay chuẩn vị. Thịt heo luộc phải là loại thịt được sử dụng thường là thịt chân giò hảo hạng đoạn có cả nạc cả bì mỡ, ăn không khô mà cũng không béo quá, được thái to bản, độ dày vừa phải.
Rau sống ăn kèm đều là những loại phổ thông, dễ tìm mua mang đến các vị khác nhau hay dùng như: vị nhẹ nhàng của xà lách, vị giải cảm của tía tô, vị thơm nồng của húng quế, diếp cá, mọng nước của giá đỗ… chủ yếu là rau vườn có hương vị tươi mát, ngoài ra còn có chuối chát thái lát mỏng, dưa leo giòn giòn.
Món ăn thanh mát, bình dị mà vô cùng hấp dẫn
Có thể nói, “linh hồn” của món ăn là ở phần nước chấm, món ăn chuẩn và tròn vị nhất phải đúng mắm nêm được pha chế từ ba loại mắm ruốc, mắm cá thu, mắm thơm kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà của mắm, vị chua chua của nước dứa, vị cay cay tê tê đầu lưỡi của ớt cùng các hương vị hòa quyện của tỏi, xả, gừng… kích thích tối đa vị giác cho thực khách, nếu trót một lần nếm thử.
Bát mắm nêm nâu sánh, điểm vài lát ớt đỏ tươi dọn ra cùng đĩa rau tươi mát, xếp gọn gàng từng loại nào chuối xanh, cà rốt, dưa leo, nào vài lát dứa chẻ, húng quế, giá đỗ, bạc hà… khiến món bánh tráng cuốn thịt heo không chỉ “mê hoặc” chị em, mà đấng mày râu cũng phải xiêu lòng bởi sự thanh mát, hài hoà ăn hoài không ngán.
Amthucvietnam (T/H)
