30 năm quán ăn trong hẻm nhỏ trên đường Vườn Chuối vẫn giữ được hương vị món Gỏi cá “chất” nhất Sài Gòn dù đã lưu truyền công thức qua 3 thế hệ.
Người sành ăn vẫn cứ quen gọi Gỏi cá Mây Bốn Phương (Vườn Chuối, Q.3, TP.HCM) bởi đơn giản chẳng có một nhà hàng hay tiệm ăn nào có thể chế biến ra món gỏi đủ làm say lòng các tín đồ hải sản đến thế!
Gỏi cá chỉ được làm tử hai loại phi lê cá: Cá bớp hoặc cá chẽm. Thịt cá phải chọn loại tươi ngon nhất, làm chín bằng nước cốt chanh từ sáng sớm và ngâm cùng hỗn hợp gia vị dầu mè, gừng cắt sợi… thời gian từ 2-3 giờ cá mới thấm gia vị. Và chỉ có khoảng 10 tiếng để bán những đĩa Gỏi cá này, lâu hơn thịt cá bở không ngon. Đó là lý do quán chỉ phục vũ mỗi ngày khoảng 40 phần mà thôi.
Cùng với cá, hành lá và hành tây bào mỏng là hai nguyên liệu chính ăn kèm. Món ăn này khuyến cáo không thích hợp với ai kiêng hành, ghét vị chua của chanh nhưng cực kích thích vị giác của tín đồ gỏi và hải sản tươi sống.
Dù được nêm nếm cân vị nhưng gỏi cá không thể thiếu nước nấm. Sốt mù tạc bông cải xay và tương ớt chính là sự khác biệt trong công thức gia truyền của quán.
Dưới đây là công thức làm món gỏi cá mà chị Vy, chủ quán hướng dẫn giúp bạn có thể làm món này tại nhà:
Nguyên liệu
– Cá chẽm file 1 con
– Hành lá cắt sợi
– Hành tây
– Đường
– Muối
– Chanh
– Gừng
Thực hiện
– Cá chẽm file cắt lát mỏng làm chín bằng chanh từ 1-2g
– Ướp gia vị đường,muối sao cho vừa ăn,sau đó thêm gừng và dầu mè vào để thêm khoảng 20p cho thấm
– Ăn kèm với hành lá,hành tây và đặc biệt là nước chấm mù tạt.
